ยีสต์ดำจะสร้างเส้นใยอาหาร เบต้ากลูแคนขึ้นมาพันรอบๆ ตัวเอง คำว่า กลูแคน เป็นชื่อเรียกการเรียงตัวของน้ำตาลกลูโคสโดยมีโครงสร้างเรียงตัว คือเลข 1,3 เป็นการเรียงตัวของโซ่หลัก ส่วน1,6 คือการเรียงตัวของโซ่ข้าง ประสิทธิภาพของเบต้ากลูแคน มะโฮ คือกระตุ้นเม็ดเลือดขาวที่ชื่อแมคโครเฟจ เป็นพลังต้านทานโรคในร่างกาย, ฟื้นฟูภูมิคุ้มกันที่ผิดปกติ, ลดระดับคอเลสเตอรอล น้ำตาลในเลือดและยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยชะลอความเสื่อม ของเซลล์ต่างๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ